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怎样做上海生煎包子才能有更多汤汁
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    怎样做上海生煎包子才能有更多汤汁
        生煎包子是一種南味小吃,另有風味,具體做法為:用發好的面加堿揉勻,50克面下4個劑子,擀成皮後包入鮮肉餡,捏好放入餅鐺內(鐺內事先抹上一層油),用中小火煎制,注意隨時轉動餅鐺,使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時,要在鐺的中間部位淋些水,緊接著蓋好鍋蓋,      稍燜一會,待包子燜熱,底部呈現金黃色時,再淋一些油稍煎一下,即可出鍋。

        生煎要做的好,煌旗包子培训班老师認為要做到三個要素:底松脆金黃,皮松軟,肉陷醬香有咬頭。

        生煎的皮很講究,一般有有經驗的師傅來掌握發面的時間,一般來說,是兩個小時。不能早也不能晚,早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味,雖然吃生煎的時候我們會放醋,但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉,陷料就要有一股醬鮮味,因為生煎的皮較小籠有一些厚,所以要讓調制的陷料有醬香味,這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中,咬一口金黃的生煎,湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味,回味無窮。



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